问题：以下那种食物不能反复冻融？

本题选项：

A．冰淇淋

B．生肉

正确答案：生肉

出题单位：支付宝·答答星球

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答案解析：生肉在放入冷冻层前最好先分割成小块，分别包装，避免反复冻融而加速腐败变质。冷冻肉反复冻融会加剧自由基和过氧化氢的生成，并使肌细胞发生破裂、酶被释放到肌浆，从而加剧肉的脂肪氧化现象、导致风味裂变与褐变。

冷冻食品多指在-18℃条件下运输和销售的食品，反复解冻会导致营养流失、口感变差、细菌暴涨、活性物质不可逆等问题。 温度波动对冷冻食品一点都不友好，如果身边有人喜欢这样做，一定要阻止并科普这些不利之处。

营养流失

反复融冻会使食物组织间的水分不断结冰，继而挤压组织结构并刺破食物细胞，致使营养流失，肉汁被挤走，口感也不如以前了。

口感变差

虽然冷冻能保鲜，但反复融冻的食品如蛋白质肉制品，结构里的水分反复结冰并沉聚，使蛋白质的水分层越来越薄，逐渐丢失新鲜的胶质口感。

细菌繁殖

研究表明，大多数食品中的细菌约20分钟便可繁殖新一代。 因为低温只是抑制微生物的活性以及生长繁殖，一旦温度出现波动或是适宜繁殖，微生物便开始兴风作浪。

将食材放入冰箱前，还要经历屠宰、运输等环节，本来食材的微生物原始细菌菌群基数就大，一旦反复融冻，细菌更是飞速繁殖。