问题：猜一猜：烹饪方法中的“汆”指的是哪种操作？

本题选项：

A．用白酒腌制

B．放入沸水稍微一煮

正确答案：放入沸水稍微一煮

出题单位：答答星球

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答案解析：汆（音同蹿）又称汆烫、川烫，是把食材放入沸水中稍微一煮，随即取出，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。汆比煮加热时间短，成菜速度快，既能保留食材的味道，又能保证菜色美观。常见做法有汆汤、汆黄瓜片、汆丸子等。

汆是一种烹饪方法，主要涉及将食物放入沸水中稍微一煮。 这种烹饪方式通常用于制作凉拌菜或其他需要快速加热的菜肴。在具体的操作中，汆水通常是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后取出以备进一步烹调或调味。这种方法特别适用于那些需要保持食材原味和营养的烹饪场合。例如，氽水可以用于制作氽丸子、氽汤等菜肴，其中主料多切成薄片，以保持其鲜嫩和脆嫩的口感。此外，氽水过程中多以汤作为传热介质，成菜速度快，适合制作汤菜或半汤菜。