问题：厨房小知识：用哪种食材腌制肉类，有助于肉质变嫩？

本题选项：

A．生姜汁

B．大蒜汁

正确答案：生姜汁

出题单位：答答星球

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：生姜是烹饪常用的肉类嫩滑剂，用生姜汁来腌制肉，可以起到嫩化和去腥的双重作用。因为生姜中含有生姜蛋白酶，它能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，提升肉的嫩度和风味。

姜汁（ginger juice）以姜为原料制作成的植物提取物，口味香，辛，辣。姜汁可以搭配不同做法制作一些独特菜色，如姜汁撞奶。姜汁适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。