今日问题：臭豆腐之所以“闻起来臭，吃起来香”，主要是因为？

本题选项：

A．自然变质

B．发酵作用

正确答案：发酵作用

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2024年05月13日 - 答案

答案解析：臭豆腐的这种特性主要归功于发酵过程中的各种变化。豆腐在发酵腌制过程中会产生有臭味的化合物，所以“闻着臭”；蛋白质分解会产生有鲜美滋味的氨基酸，所以“吃着香”。这个过程是人为控制的，并不是自然变质导致。

臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。

中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和绍兴的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。