问题：若将苹果切开并持续放置一段时间后，苹果会变成下列哪种颜色？

A．褐色

B．红色

C．黄色

D．绿色

正确答案：褐色

答案解析：切开的苹果只要放上一段时间表面会出现褐色是因为被氧化了。其实苹果切开以后放在空气之中也是会发生化学反应的，这个反应的名字叫做酶促褐变因此苹果会变成褐色。

植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌中保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其还原反应之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素，称为黑色素或类黑精。

酚酶的系统名称是邻二酚：氧-氧化还原酶（EC1.10.3.1）以铜为辅基，必须以氧为受氢体，是一种末端氧化酶。可以用一元酚和二元酚作底物。

酶促褐变是在有氧条件下,由于多酚氧化酶（PPO,EC1.10.3.1）的作用，邻位的酚氧化为醌，醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。PPO是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬中。在大多数情况下，由于 PPO 的作用,不仅有损于果蔬感观，影响产品运销，还会导致风味和品质下降，特别是在热带鲜果中，酶促褐变导致的直接经济损失达50%。

为什么切开的苹果放置一段时间后会变色呢？其实，这是存在于苹果果肉中的两种成分在“作怪”，它们分别是多酚（f8n）和酚氧化酶。这两种成分平日里安分守己，互不干扰，但当苹果被切开后，空气中的氧气就把它俩“拉扯”在一起了。原来，苹果切面接触到空气后，果肉中所含的多酚会和空气中的氧气结合，在酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成褐色的色素，所以苹果切面会呈现出褐色。这种反应叫作“酶促褐变反应”。

生活中，会发生酶促褐变反应的只有苹果吗？当然不，富含多酚的水果和蔬菜，其切面都很容易变成褐色，例如香蕉、桃、茄子、土豆、莲藕等。

酶促褐变反应不仅会影响这些食物的外观，还会导致食物的营养成分流失。不过，这样的食物在短时间内尚可食用。

如果将苹果切开后放置的时间过长，果肉的酶促褐变反应加剧，苹果中的营养物质会大量流失。而且，苹果中的成分还会发生一些其他的化学反应，使果肉变得松散、有异味，甚至腐烂变质。这时，苹果就没有食用价值了！