今日问题：小米醋酿造技艺是我国哪个地方的传统技艺？

本题选项：

A．江苏镇江

B．山西襄汾

正确答案：山西襄汾

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年04月20日 - 答案

答案解析：小米醋酿造技艺是以小米为原料、大麦芽为糖化剂、大曲为发酵剂，以蒸煮、糖化、淋汁、静态低温液体酒精与醋酸双边协同发酵、封缸窖藏老熟的传统酿醋技艺。山西省襄汾县汾城镇是该技艺的主要流传区域之一。

酿醋技艺（小米醋酿造技艺），山西省襄汾县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

小米醋酿造技艺起源于尧舜时期，成于北魏，兴盛于唐，明清时期规模宏大，清末洋务运动时期小米醋发展到了一个顶峰时期。小米醋以纯小米为原料，以大麦芽为糖化剂，以大曲为发酵剂，再经固态醋酸发酵、熏醅、淋醋等工艺酿造出小米醋，醋汁金黄清亮，清香味浓，同时具有熏醅后的焦香味和浓郁的色泽，入口有酸、甜、醇、爽之感，回味悠长，色香味俱佳，不仅是调味佳品，而且能入药疗疾，保健养身。

小米醋与老陈醋同为山西醋，但其制作所用原料不同，老陈醋主要以高梁为主，小米醋以纯小米为原料，制作工艺以大麦芽为糖化剂，以大曲为发酵剂，再经固态醋酸发酵、熏醅、淋醋等工艺酿成酿造出的小米醋，清香味浓，同时具有熏醅后的焦香味和浓郁的色泽。

小米醋醋汁金黄清亮，酸甜醇爽，回味悠长，色香味俱佳。承袭千年古法酿造的小米醋，采用“多菌培养、多酶作用、固态双边发酵、封缸后熟陈酿”的独特酿造工艺，很好地保留了传统工艺的特点和小米醋的地道风味。

山西晋南汾城古镇是中国食醋的发源地，是中国粮食酿醋的鼻祖。汾城小米醋始酿于尧舜时期，成于北魏，兴盛于唐，曾为长安御定贡品，明清时期规模宏大，随晋商的脚步远销全国，香飘万里，名扬天下，享有“华夏醋之源”的盛名。

小米醋历经元、明、清时代，虽然制作醋的原料极为丰富，但是小米仍然是最主要的原料之一。此时人们对醋的认识有了很大的提高，酿醋的工艺得到了极大的发展，清末洋务运动时期小米醋发展到了一个顶峰时期。

几千年来，汾城古镇的人们一直在酿醋，“家家有醋缸，人人是醋匠”。一年四季，浓醇的醋香弥漫着山西晋南汾城古镇的条条街道。所以，这里形成了独特的微生物小环境，酿造的小米醋具有天然芳香。

2014年11月11日，山西省襄汾县申报的酿醋技艺（小米醋酿造技艺）经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，项目编号：Ⅷ-61。