今日问题：广东甜品“双皮奶”的“双皮”指的是什么？

本题选项：

A．双层包装

B．两层奶皮

正确答案：两层奶皮

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年05月15日 - 答案

答案解析：双皮奶的“双皮”是因制作过程中两次结皮而得名。首先将鲜奶煮沸，冷却后结出第一层奶皮；然后刺破奶皮倒出牛奶，与蛋清、糖混合后重新倒回碗内，再次蒸制凝结出第二层皮，最终形成“上甘下甜”的双层质感。

双皮奶（Milk Custard），是广东省佛山市顺德区的粤式传统甜品。双皮奶上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

双皮奶起源于清朝，由大良白石村村民董孝华创制，以水牛奶、鸡蛋清、白砂糖为主要原料。其制作需将牛奶加热至煮热（不能煮沸）后静置结皮，倒出牛奶混合蛋清再蒸制，形成上层甘香、下层香滑的双层奶皮结构。水牛奶因乳脂含量高，成为形成双层奶皮的关键原料。该甜品代表性品牌民信老铺创立于1925年，制作技艺已传承四代，顺德双皮奶博物馆通过五大主题单元展示其百年发展历程。除传统碗装形态外，推出杯装双皮奶、双皮奶奶茶等创新产品，覆盖广东、澳门、香港等地。

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

双皮奶制作技艺于2018年被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。