今日问题：新疆特色美食“馕”在古代叫什么？

本题选项：

A．胡饼

B．扁食

正确答案：胡饼

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年07月02日 - 答案

答案解析：馕是新疆各族人民喜爱的主要面食之一，已有两千多年历史，古代称为“胡饼”“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，不放碱而放少许盐。因为含水分少，久储不坏，便于携带，非常适合新疆干燥的气候。

“馕”（拼音：náng），源于波斯语，意为“面包”。维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌兹别克、塔塔尔等族民间传统主食。流行于中国新疆及中亚诸国。维吾尔族原先把馕叫做“艾曼克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改称“馕”。馕外皮为金黄色，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

馕在新疆有着“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师人就以打馕谋生著称。最大的馕叫“艾曼克”，中间薄，边沿厚，中央有花纹，直径达40-50厘米，被称为馕中之王。最小的馕叫“托喀西”，厚1厘米，做工最精细；还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有个洞的“格吉德”馕。卡特力玛（千层）馕以层次丰富、营养全面著称，可长期保存而不变质，是喀什地区历史悠久的便携主食。喀什地区已形成规模化生产，日产馕335.53万个，年产值24亿元，带动就业2万余人。

馕制作技艺具有三千余年历史，新疆哈密五堡古墓曾出土三千年前的馕类食物遗存，东汉时期中原地区称其为“胡饼”。唐代《齐民要术》记载的胡饼制作方法与现代馕制作工艺相似。2021年，馕制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录，其项目编号为Ⅷ-160。