今日问题：姜的辛辣味主要来自什么成分？

本题选项：

A．柠檬酸

B．姜辣素

正确答案：姜辣素

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年01月10日 - 答案

答案解析：姜独特的辛辣风味主要来源于姜辣素，这是一类酚类化合物的总称。研究表明，姜辣素具有抗炎、促进胃肠蠕动的作用，有助于改善消化不良，并能促使身体发热发汗，因此在传统医学中常被用于驱寒。

姜辣素是生姜中具有辣味物质的总称，主要成分为姜酚、姜烯酚等化合物，其中6-姜酚含量最高。其分子含3-甲氧基-4-羟基苯基官能团及β-羟基酮结构，化学性质不稳定，在酸碱环境中易转化为姜烯酚等衍生物。干姜因姜酚脱水生成更辣的姜烯酚，辣度可达姜酚的2倍。

研究表明，姜辣素可促进棕色脂肪细胞中UCP1蛋白表达量提升4-6倍，增强能量代谢。其提高激素敏感脂肪酶表达的效果为左旋肉碱的1.5倍，并能使蛋白质净利用度从68.7%增至74%。临床试验显示，30mg生姜提取物可使关节炎患者疼痛评分降低48.8%，效果与布洛芬相当。该成分还具有抗氧化活性，其抗氧化能力超过维生素E，在食品香料、医学等领域应用广泛。

姜辣素的作用与功效如下：

1、功效：

（1）促进食欲：刺激口腔和胃粘膜，促进消化液分泌。

（2）增强抵抗力：具有抗菌作用，可预防感冒。

2、作用：加速心跳和血液流动，扩张血管，增强消化道蠕动和消化液分泌，有暖身健胃效果。

3、注意事项：大量服用可能导致口干咽痛，应适量使用。