今日问题：“癌从口入”是真的吗？

本题选项：

A．是

B．不是

正确答案：是

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答案解析：膳食营养与癌症的确有关，选择健康的食物和膳食结构可以预防30%-40%的癌症，不健康的膳食结构、不健康的烹饪方式等，都会增加大肠癌、肝癌、胃癌、食管癌等的风险。

俗语说“病从口入”，一般是指吃了不洁的含有细菌或其它毒素的食物，引起胃肠炎。癌症发生也与食物有关，可谓“癌从口入”，但癌症是机体“内乱”，并非“外敌”入侵。癌症与我们摄取的食物的关系在于：食物某些成分的多或少，或食物加工过程产生的产物，可为癌细胞这一“坏孩子”的形成，起推波助澜作用。

科学的食品加工对于预防癌症非常重要。例如油煎鱼肉类时，温度高过200℃以上，会产生具有致癌性的杂环胺类化合物，特别是煎肉油反复使用时，致癌物还会增多。烟熏的肉在制作过程中会产生多环芳烃类致癌物，如苯并芘，所以油煎及烟熏的鱼肉类少食为宜。花生、大豆、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。加工过的食物放置时间超过8~10小时，往往含有亚硝酸盐，会促发胃癌。高盐饮食与胃癌的发生也有密切关系。每人每天吃盐不应超过5克。味精、酱油、酱料、调味包中也含盐，需要控制用量。