今日问题：灰汁粽是一道非遗美食，猜猜“灰”指的是什么？

本题选项：

A．生石灰

B．草木灰

正确答案：草木灰

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2024年08月14日 - 答案

答案解析：灰汁粽与一般粽子不同，采用的是民间制作方法，将烧制好的草木灰包在纱布内，用开水冲泡、澄清、过滤，产生呈碱性的灰汁，用来浸泡糯米。浸过灰汁的粽子不仅清香利口，还具有清热降火的作用。

灰汁粽，以草木灰汁拌糯米包裹而成，碱性重，黏性强。看一眼，口齿生津，尝一口，回味绵长，是独一无二的徽州特色。

灰汁粽历史悠久，是徽州地区的传统美食。古时候没有冰箱，先辈们用烧过的稻草灰，过滤成汁水浸泡粽子，从而延长粽子的保质期，浸过灰汁的粽子清香利口、韧柔糯绵，因此灰汁粽的工艺一直沿袭至今。

与制作一般粽子不同的是，除了备好箬叶、糯米及馅料外，做灰汁粽还要提前备好草木灰。

草木灰一般是稻草秸秆焚烧而成，也可掺入蚕豆秸秆一起焚烧。章丽芳将提前烧好的草木灰用开水冲泡过滤冷却后，再用来浸泡糯米。经过灰汁充分浸泡之后的糯米，就可以用来包粽子了。

灰汁粽一般选用9公分的箬叶两张，三道捆绳，里面放上豆沙，包好后粽子露出四只棱角，形如枕头。由于灰汁粽呈碱性，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，因此深受食客青睐。

将水稻秸秆焚烧成灰，冷却后掺入开水搅拌澄清，沥出灰汁。再将洗净的糯米倒入灰汁中充分浸泡，约莫一个晚上的时间，糯米由白渐变成黄，就可以包粽了。包裹粽子的外皮有几种，箬叶不易破损，清香馥郁，是首选。蒲葵叶撕成条状，适合捆扎。肋条肉和豆沙做馅，口味有咸和甜。也可以不放馅，吃起来有天然的甜味，谓之白水灰汁粽。

出锅的粽子沾满灰迹，外相不算好看。剥开箬皮，粽团呈现淡黄或土黄，颜色的深浅取决于灰汁的浓度。灰汁粽适合冷食，凉透的粽团韧柔糯绵、清香利口，既可当茶点，又能作正餐。