今日问题：食用土榨油（纯手工榨的油）不安全？

本题选项：

A．对

B．不对

正确答案：对

出题单位：腾讯健康

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答案解析：土榨油（纯手工榨的油）杂质多、易变质，炒菜时油烟大；而且土榨油没有经过精炼，又缺乏质量控制和监管，黄曲霉毒素（1类致癌物，常见于发霉的花生、谷物中）超标情况较为普遍；所以，土榨油不安全，建议选择正规厂家生产的食用油。

汉中市市场监管局提醒广大消费者，所谓“土榨油”，一般是指在榨油小作坊中将菜籽、花生等油料作物烘炒后，倒进传统榨油机中，经过简单的纱布过滤、沉淀而得到的油品。它们未经精炼及脱酸、脱色、脱臭等加工程序，本质上仍是“毛油”，存在着很大的食品安全风险：

1、杂质及油烟多

土榨油里面的杂质及挥发成分比较多，存在很多蛋白质、磷脂、色素、游离脂肪酸等物质，这些杂质导致油在烹饪过程中会有很多油烟浓烟产生，油烟里面的成分复杂，主要是醛类、芳香化合物、呋喃等有害化合物。

2、容易变质酸败

“土榨油”作坊设备不易清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变。并且毛油中有很多杂质，储存比较困难，容易发生变质酸败，导致酸价、过氧化值超标，食用后有害身体健康。

3、重金属超标

土榨油未经过多重提炼工艺处理，不能将有害物质清除，可能会有一些重金属残留和农药掺杂其中。

4、苯并芘超标

苯并芘是食用植物油中常见的一种致癌物，其产生的最主要原因是在压榨之前高温烘炒，油籽发生焦化从而产生苯并芘。小作坊烘炒菜籽、花生等作物时，温度难以控制，一旦温度过高就容易导致苯并芘超标。 

5、黄曲霉毒素超标

世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。“土榨油”作坊很难对原料进行精挑细选，常带入发霉原料颗粒，因此压榨的毛油中的黄曲霉毒素很容易超标。

正规的食品生产企业在食用油生产加工过程中，通过原料筛选、碱炼、吸附等措施，将黄曲霉毒素等有害物质的含量控制在国家标准规定的安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。同时，产品出厂前经过商家严格的批批检验，在市场上销售也会接受国家各种食品安全抽检，确保产品质量安全。

购买食用油，通过正规可靠渠道购买食用油，尽量购买取得食品生产许可证的食品生产企业生产的产品，要注意产品的标签、标识，在保质期内妥善储藏，不要片面迷信“纯天然”和“原生态”产品。