今日问题：吃在冰箱冷藏的土豆会中毒？

本题选项：

A．真的

B．假的

正确答案：假的

出题单位：支付宝·科学辟谣

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答案解析：传言说土豆淀粉含量高，在冰箱低温环境下会产生多糖，其中的一些多糖会引起食物中毒。

但事实并非如此。在低温储藏条件下，土豆淀粉会分解，转化为糖分。所谓糖分，就是一种正常的“糖化”现象，带来的直接感受就是口感有些发甜，并不会有毒。与其关心低温储存带来的影响，倒不如多关注发芽的土豆（误食可能引起中毒）。

一般短时间冷藏的土豆是可以食用的，但长时间冷藏可能会影响其口感和营养价值，甚至导致变质。

短时间将土豆放入冰箱冷藏，可以有效延长其保存时间，并保持其新鲜度。这种情况下，土豆是可以安全食用的，只需在烹饪前检查土豆是否有发芽、变软或变色的现象。如果土豆在冰箱中存放时间过长，可能会导致水分流失，使土豆变得干燥，影响口感。同时过长时间的冷藏也可能使土豆中的淀粉发生老化，导致营养价值下降。若冰箱内湿度控制不当，土豆可能会发芽或变质。发芽的土豆含有较高的生物碱，尤其是龙葵素，这是一种对人体有害的毒素，因此发芽的土豆不宜食用。

如果发现土豆有腐烂或异味，也是不能食用的，因为这可能意味着土豆已经变质，食用后可能导致食物中毒。如有任何疑虑或出现不适，应及时就医，听从专业医生的建议。