问题：以下哪个是大米品质裂变的主要原因？

本题选项：

A．收取时间

B．储存中的生化变化

正确答案：储存中的生化变化

出题单位：芭芭农场

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答案解析：自身的生化变化是大米劣变的主要原因。

稻米品质既受到品种遗传特性的影响，同时也受到环境条件以及栽培条件等方面的影响，每个生产环节都会影响稻米的品质。因此，不同品种、年份、地点、栽培水平品质变化均较大。设迪影响稻米品质最主要的因素是品种的遗传特性，其次是环境条件，最后是栽培措施及收获加工质量。

影响稻米品质的主要环境因素是气候因子中的温度，尤其是灌浆结实期的温度，对稻米品质整精米率的贡献达到88%。灌浆结实期最适宜的温度是21.5℃~26℃，过高或过低都不利于稻米品质地形成。较大的昼夜温差和适宜的相对湿度有利于稻米碾米品质地提高。因此，北方粳稻应选择适宜播期播种，保证灌浆期温度有利于稻米品质形成，并适时收获来提高稻米品质。

水温同时也会影响到稻米品质地形成，用无污染的地表水种植的稻米品质明显优于井水灌溉种植的米质，因为来自于江、河、湖和水库的灌溉水温度高、矿物质元素丰富、含氧量高，有利于北方粳稻的生长发育。故井水灌溉必须采取增温措施。施肥对稻米品质的影响也很大，施肥要均衡，氮肥、磷肥、钾肥的比例要合理，控制穗肥和粒肥的施用。

生产优质稻米一定要熟悉当地的气候条件及土壤中的氟素适宜施用量。 优质稻的收获期也会影响稻米品质，如何确定优质稻的收获时间是优质稻米生产的关键技术之一。

水稻齐穗至成熟一般积温需要达到1 000~1 100℃，优质稻成熟的标准有两点：

第一，从外观观察，95%的颖壳变黄或90%的二次枝梗籽粒变黄，谷粒已充实饱满、米呈透明状；

第二，不同品种的成熟期不同，要设定相对的成熟期，收获时控制水分在18%左右，因水分过高或过低都会影响加工品质。