今日问题：追求营养价值的话，应当吃什么加工程度的米？

本题选项：

A．糙米

B．精米

正确答案：糙米

出题单位：芭芭农场

答题路径：淘宝APP - 【芭芭农场】 - 集肥料 - 农场百科答题

答案解析：糙米只脱去了谷粒的外壳，其他结构都是完整的，最好地保存了稻米的营养。

精米是除了要把稻壳脱壳以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下来，所以精米是不能发芽的“种子”，俗称“死米”，剩余下来的营养成分也在加工过程中大大损失。

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。在适宜的环境下可以发芽，所以是“活米”。

平时大家日常吃的大米都是精米，精米虽然好吃，但是由于加工的问题，在精米中，将皮层几乎完全去除，因此，精米中的B族维生素以及膳食纤维留存很少。而糙米很大程度的保留了很多营养元素。

糙米的B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维等营养成分都明显高于精白米。糙米的营养结构更合理，营养更丰富，可是同样的，由于膳食纤维含量更高，糙米的口感也不怎么样。

糙米热量和含水量都跟精米差不多，但是如果比较维生素、矿物质和膳食纤维，糙米要比精米好。

糙米可以调节不饱和脂肪，加速肠道蠕动，利于排便排毒；血糖指数低，很容易让人有饱腹感，有利于控制食量；天然利尿剂，能促进新陈代谢，排除体内过剩的养分及毒素；丰富的膳食纤维能与胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂；中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏，促进消化吸收；明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。

从营养素含量的角度上来看，糙米的营养价值要高于精米。

糙米是保留了皮层、糊粉层和胚芽的米，米的营养成分大都保留在皮层和胚芽部分，所以糙米的营养元素丰富，营养价值高。糙米含有丰富的粗纤维和维生素e，所以减肥效果良好，尤其适用于肥胖，胃肠功能虚弱，贫血，便秘等人群食用。但是因为糙米保留了外皮层，所以口感较粗，质地精密，煮起来费时间，外观也要差一些。

精米是稻谷经过碾去谷壳这一道工序后，继续加工碾去皮层和胚，基本上只剩下胚乳，这才是我们平时买的食用的白米或大米。精米因为精加工，去除了大米富含营养的外皮层，营养价值没有糙米的营养价值高，但是精米的口感好，软糯可口，煮起来也不费时。