今日问题：你知道发霉大米应当如何处理吗？

本题选项：

A．直接扔掉

B．多洗几遍

正确答案：直接扔掉

出题单位：芭芭农场

答题路径：淘宝APP - 【芭芭农场】 - 集肥料 - 农场百科答题

答案解析：大米发霉之后含有大量有毒的黄曲霉素，即使多洗几次也难以保证全部去除，因此应当直接弃之不用。

当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。一旦大米霉变，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。

大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食霉变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14%以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。

大米有一点点发霉，通常不建议继续食用。如果食用发霉大米，出现腹痛、腹泻等不适症状时，应立即至医院急诊科就诊，遵医嘱进行治疗。

大米是日常生活中较为常见的食材，正常状态下，其外观透明有光泽、粒型完整、无异味。大米中通常会含有一定数量，且种类繁多的微生物，如长期将大米置于潮湿环境中，微生物大量繁殖，则可能导致其发生霉变。导致大米霉变的优势菌属最常见的是黄曲霉，其含量最多且毒性最大，并且为一种致癌物质，不但对肝脏有强烈的毒性作用，而且对消化、造血、免疫等系统均有毒害作用。

并且由于霉菌属于微生物，肉眼并不能判断其究竟产生多少。大米呈现出一点点发霉，可能其产生的霉菌数量已达到致病程度，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，发霉后的大米当中的营养物质大幅度流失，无法为机体提供所必需的营养成分。因此，不建议食用霉变大米。

日常生活中，应食用新鲜食材，摄入营养物质的同时，还能一定程度上预防疾病的发生。同时需要注意大米的存放方式，尽量将其放在干燥、密封容器中储存。