今日问题：海藻中常用于制作果冻的物质是？

本题选项：

A．琼脂

B．胶原蛋白

正确答案：琼脂

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁森林神奇海洋 - 2026年01月01日 - 答案

答案解析：琼脂是从石花菜及其他红藻中提取的亲水性胶体，它本身含有丰富的水溶性食物纤维，可以增加食品黏度，赋予食品黏滑而富有弹性的口感，因此常用于软糖、果冻、酸奶、糕点等食品加工。

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜（agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。

琼脂的特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。