问题：冰淇淋的配料用的是奶粉而不是牛奶，营养就少，就是“低档”货吗？

本题选项：

A．不是

B．当然是

正确答案：不是

出题单位：支付宝·答答星球

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答案解析：冰淇淋里最主要的功能成分是脂肪、蛋白质、糖，三种成分，分别发挥不同的作用。冰淇淋蛋白质的来源以乳蛋白为主，无论用牛奶还是奶粉，最终在产品里的蛋白质作用都一样，没有“高档”和“低档”之分。

奶粉和浓缩奶有什么区别：

首先作为冰淇淋用到的一个很主要的成分就是牛奶，当然我们理想中的这个牛奶最好是鲜牛奶，就是从牧场奶牛那里挤出来，经过杀菌消毒以后直接使用，但现实情况很难做到，因为冰激凌的制造和牛奶的生产企业往往不可能在同一个地方，这中间涉及到就是运输，而纯的鲜奶的运输是非常麻烦的，所以为了延长它的保质期，方便运输，我们都会对牛奶进行一些处理，而这里的处理主要是两种，一种叫做浓缩奶，另一种叫做奶粉。

浓缩奶和奶粉：

1、浓缩奶：是将乳中的水分部分地去除而获得的一类乳制品。最常见最传统的水分去除方式是蒸发，也可采用超滤或反渗透等现代膜技术进行脱水浓缩。

2、奶粉：是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉

很明显，他们的区别就在于浓缩奶是除去了部分水以后的牛奶，而奶粉则是将水基本去除以后得到干燥的粉末，也就是去除水的程度不一样，这两种奶到了工厂以后往往都需要再添加水将他们还原出来，得到的产品在我国，这两种都叫做复原奶，名字是一样的，那这两种操作会带来什么区别呢？

1、成本上不同：中国农垦乳业联盟经济专家组组长宋亮表示，用奶粉加水复原的奶，在蛋白含量和浓缩奶的蛋白含量一致的情况下，复原奶成本大概在8000到1万，浓缩奶的价格大概在1万3到1万4每吨，之间的差距大概在3000元到4000元每吨。40%的价格差距。

2、口味上不同：因为奶粉是要把牛奶一直干燥成粉末状的，所以这个过程中它的口感肯定会受到影响，而浓缩奶只是去除部分水，这样子得到的牛奶相对来说口味保留得比较好，不会有太大的偏差，当然无论是哪种奶做出来的冰激凌的味道其实都差不多，那是怎么做到的呢？很简单，用奶粉做的冰激凌为了达到和浓缩奶一样的口感，就需要添加更多的添加剂，比如提味的香精，使奶粉和其他成分更加融合的增稠剂等等，我们也可以通过配料表看出来。

3、新鲜程度不同：这个是非常容易理解的，比如说大家在超市看到的24小时的鲜奶，因为它们是巴氏消毒的，必须在冷藏情况下保存，而且它的保鲜期很短，这样子的话无论如何，你买到的这个巴氏奶肯定是在几天之内生产的，因为过了这个时间就变质了，同理，复原奶如果用的是浓缩奶的话，它的保质期较短，也就是说工厂必须在较短的时间内把它用掉，然后出售给消费者，这会缩短储存的周期，自然会更加的新鲜，而奶粉则不同，它可以常温储存很久，工厂将它购买以后可以长时间地储存起来，而这个储存时间越长，可能就会有更大的食品安全风险在里面。

4、营养不同：无论是奶粉还是浓缩奶，其中钙其实都保留了下来了，只是说奶粉的处理过程会损失更多的微量元素，但其实作为现在的中国人而言，我们的食品结构里面并不差雪糕这里面一点的微量元素，如果我今天发明一个雪糕，它里面什么营养成分都没有，完全是0卡0脂肪0糖，吃起来和真的雪糕还一模一样，我相信还会有更多的人去购买，因为我们很多人面临的问题不是营养成分不够，而是营养过剩。