问题：苦瓜是我们生活中常见的蔬菜之一，其苦味主要是因为？

本题选项：

A．调味料导致

B．其中的酶和瓜苦叶素

C．人体的主观感受

D．无法选择

正确答案：其中的酶和瓜苦叶素

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答案解析：我们平常吃到的苦瓜其实是“未成年”的苦瓜，成熟的苦瓜表面是黄的，籽是红的，但由于成熟的苦瓜不具备蔬菜和水果的营养价值，人们通常喜欢吃未成熟的苦瓜，其中的苦味主要有两种来源，其一是其中的瓜苦味素，另一种叫野黄瓜汁酶，若这两种物质同时存在就会产生苦味。

苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只含有苦味素，苦瓜体内同时含有这两种物质，所以才会产生苦味。

因为苦瓜的苦味十分浓烈，所以我们将苦瓜洗净切块之后，一定要用开水进行焯烫。等焯烫之后再将它放入冷水中进行浸泡，但这种方法会让苦瓜的味道变得不好。

我们可以将苦瓜洗净，并将它剖开，将苦瓜籽去除掉，并切条状。随后将它放入冷水中浸泡，并用手轻轻的捏，洗完一遍再洗一遍，不断的冲洗，才能将苦瓜的苦味洗去。

苦瓜虽然苦，但它的可以帮助我们清热解暑，明日解毒，还有保护机体，抗癌、降血糖、降血脂，以及美容肌肤的作用。