问题：牛肉切开后出现彩虹颜色就说明有细菌滋生吗？

本题选项：

A．是

B．不是

正确答案：不是

答题路径：支付宝APP - 搜索 - 步步宝 - 动动脑 - 知识问答

答案解析：牛肉切开后的彩虹色，是由于切牛肉时，其肌肉纤维产生一系列小阶梯，光照是发生的光的干涉现象，与是否有细菌滋生无关。

首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且并非只有牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。

产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了光的干涉有关。首先从经验上解释，牛肉经煮熟后，沿着牛肉纤维切是很少产生彩虹色的，但是横向切，也就是将牛肉纤维切断后，产生彩虹色概率大大增加，彩虹色仅局限于肌纤维横向切割的轴面，肉中出现彩虹色和肌纤维关系极大，极有可能是因为肌纤维A带在不同深度下的多层干涉有关，也就是切牛肉时，牛肉切面纤维间的高度其实是不一样的，存在的这极小差异会导致光的干涉现象发生。当然也与牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。

一般情况下，熟牛肉切片后出现彩虹色、绿色、金属色，属于正常情况，可以放心食用，而且不光牛肉，猪肉也出现过，生牛肉肯定没有，一般出现在熟牛肉里，彩虹色是由于牛肉中铁质、脂肪和其他化合物在受热后受到阳光折射造成的正常情况，与变质、腐坏无直接关联。