问题：吃黄豆芽比直接吃黄豆更有营养吗？

本题选项：

A．是

B．否

正确答案：是

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答案解析：黄豆在发芽过程中，黄豆里的蛋白质和淀粉等营养成分都会发生变化。黄豆中的蛋白质会变为氨基酸和多肽，淀粉会变为低聚糖和单糖，从而更容易被人体吸收。

一般情况下，黄豆芽是由黄豆发育而来，黄豆芽要比黄豆的营养价值高。

黄豆属于豆类食物，黄豆中含有丰富的植物蛋白、卵磷脂以及大豆异黄酮，适量的吃黄豆可以起到补充能量、促进肠胃蠕动、降糖降脂等功效。而黄豆在水中泡发后变成黄豆芽，黄豆中的淀粉被分解，黄豆芽中则含有一部分的维生素B和维生素C，更容易被人体吸收。所以黄豆芽比黄豆的营养价值更高。

在日常饮食中可以适量的吃黄豆以及黄豆芽，对人体健康有益，但是要避免过多食用，以免加重肠道负担。黄豆中同样含有较多的油脂，如果脾胃较弱的人群，食用会影响胃肠道的正常消化功能，进而出现腹胀等情况。

黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高。黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，食用后还会引起腹胀。黄豆发芽后，就不存在这些问题。

黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高约10％，另外，黄豆在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

研究表明，黄豆发芽后，胡萝卜素含量可增加1～2倍，维生素B2含量增加2～4倍，维生素B12含量增加10倍，维生素E含量增加2倍，尼克酸含量增加2倍，叶酸含量成倍增加。