问题：清淡饮食是指要吃素、少吃肉吗？

本题选项：

A．是

B．否

正确答案：否

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答案解析：对于“三高”患者来说，医生都会建议清淡饮食，但并不意味着就是吃素，鱼、肉、蛋、奶一口都不吃。实际上，医学上清淡饮食的标准是少油、少盐、少糖。“荤”是优质蛋白质的来源，也是B族维生素和重要微量元素的来源。比如，鱼、虾和去皮的禽类的肉都属于高蛋白、低脂肪肉类，很适合“三高”人群食用。

清淡饮食是指少油、少盐、少糖、少辣等饮食类型。多数人对清淡饮食有误解，认为不吃肉就是清淡饮食，但实际上需要注意食物多样化，同时还需要注意食材的烹饪方式。

1、少油：《中国居民膳食宝塔》建议，成人每人每天烹调油的摄入量在25-30g，家用的老式瓷勺子一勺约10g，即2-3勺即可。此外，还应减少高油菜肴和油炸食品的摄入；

2、少盐：世界卫生组织建议，成人每日盐摄入量应不超过6g，约一啤酒盖的量。此外，还需要注意一些食品中隐藏的含盐量，如腌制腊肉、咸鸭蛋、腌制咸菜、调料品，如鸡精、酱油等，如果有食用这些食物或烹饪时加入调料品，建议减少盐的用量；

3、少糖：世界卫生组织建议，成年人和儿童每日添加糖的摄入量应控制在50g以下，最好不超过25g，用老式瓷勺子约2勺。这里的糖通常指添加糖，包括日常做饭时用的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等蔗糖，还有甜点、饮料中的添加果糖、葡萄糖、果葡糖浆。此外，还应减少食用奶油蛋糕、奶茶等；

4、少辣：摄入过多辛辣食物后，容易刺激消化系统，引起上火、口腔溃疡、便秘等问题，还会加重胃肠负担，容易诱发急性胃肠炎。此外，对于一些产生辛辣味道的调料品，如胡椒、花椒、生姜等需要适当限制；

5、食物多样化：《中国居民膳食指南2016》明确指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，每人每天应摄入12种以上食物，每周25种以上。要做到食材多样化，总体上需要注意粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等；

6、烹饪方式：多数人往往认为用水煮的方式来烹饪，则可达到清淡饮食的要求，但其实符合清淡饮食的烹饪方法很多，一般以蒸、煮、炖为主，尽量避免油煎、烟熏、油炸即可。建议优先采用快炒、清蒸、炖煮、白灼等方式，能最大限度地锁住食物的本味和营养。