问题：有“抗癌之王”美称的食物是？

本题选项：

A．大蒜

B．葱

C．洋葱

D．胡萝卜

正确答案：大蒜

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答案解析：抗癌之王的食物一般是大蒜，大蒜当中含有丰富的脂溶性挥发油，它属于一种特殊的物质，能够激发人体当中的巨噬细胞，而巨噬细胞对于癌细胞具有定的抑制作用，因此患者如果平时想预防癌症问题建议可以平时多使用一些大蒜来进行预防。

大蒜其实本身并没有抗癌的作用，之所以被人们称为“抗癌之王”，主要是因为大蒜里面含有抑制癌细胞生长的“大蒜素”。大蒜素是大蒜之所以能抗癌的主要有效成分之一，具有强烈刺激性和蒜所特有的辛辣味。越来越多的科学研究结果证明，蒜素具有多方面的医疗和保健作用。

它对多种细菌、病毒、真菌等病原微生物及肿瘤都有不同程度的抑制或杀灭作用。另外，它还具有防止动脉硬化、心绞痛、脑梗死、心律失常、汞中毒和降血脂、降血压、降血糖、增强机体免疫力及抗氧化等药理活性。

生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而是含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。试验证明，鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。

大蒜采用不同溶剂，控制不同条件会得到不同的产物。据此机制可选择适当的溶剂，控制反应条件，实现既脱臭又保存其有效成分的大蒜原液，进而加工成大蒜系列产品。

“大蒜素”一开始并不存在于大蒜身上，但是如果把大蒜切成碎片、或者捣成泥状，然后放置于空气当中，10分钟后，神奇的事情就发生了。捣碎的大蒜与空气中的氧气接触，会被氧化，在被氧气氧化的过程中，就产生了大蒜素。