问题：下列哪种食物尽量不要二次加热？

本题选项：

A．菌类

B．海鲜类

C．银耳汤

D．以上均是

正确答案：以上均是

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答案解析：菌类食物若二次加热，其中的硝酸盐的含量会翻倍；而海鲜类放置太久后本身就会产生蛋白质降解物，会加重身体负担；银耳汤这种食物经过长时间的沉淀后会产生亚硝酸盐等物质。

菌类食物有很多，比如香菇，杏鲍菇，木耳，银耳等等将它们晒干之后，留在家里备用，是非常方便的，但是值得注意的是，他们不能够进行二次加热。

这些菌类物质二次加热后，虽然大部分的细菌会被杀死，但是其中所含的营养价值已经逐渐降低，菌类物质加热之后还会产生亚硝酸盐，对身体产生一定的影响。

海鲜，是我们在平时，经常吃的食物，尤其是海虾，它的肉质是非常紧实的，鲜嫩可口，营养价值非常丰富，所富含的胶原蛋白和蛋白质，能够为机体补充充足的营养。

但是一些人在购买了海虾之后，吃不完的话，就会放在冰箱里冷藏，这是因为海虾的价格还是很贵的，但是经常将吃不完的海虾，放在冰箱里冷藏，隔夜的海虾能够产生蛋白质，降解物对人体的健康也会产生危害。