问题：吃蒜末、蒜泥比吃蒜片更健康吗？

本题选项：

A．是

B．否

正确答案：是

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答案解析：大蒜的杀菌作用和特殊风味也主要来源于大蒜素。

大蒜始终含有产生大蒜素所必需的蒜氨酸和蒜氨酸酶，这两者物质分布于新鲜完整的大蒜的不同植物组织结构。如蒜氨酸酶在细胞内，蒜氨酸在细胞外液中。细胞在剁切、碾压、咀嚼中受损，蒜氨酸酶被释放出来与蒜氨酸相互接触产生大蒜素。

但大蒜产生大蒜素的量与组织受损的程度、参与反应的氧气量、反应持续的时间有关。即大蒜切的越碎、放到空气中的时间越长（注意避免时间过长使大蒜失去水分而终止反应）产生的大蒜素就会越多。由此可知，蒜末、蒜泥比蒜片更有利于大蒜素的合成。