今日问题：猜一猜：我国饮食业中的“菜系”最早叫什么？

本题选项：

A．菜口

B．帮口

正确答案：帮口

题目来源：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2023年02月02日 - 答案

答案解析：在我国饮食业行话中，早期称呼各地菜系为“帮口”到20世纪60年代才被“菜系”所取代。所谓“帮”是具有地域性及菜看口味。

我国菜肴的风味差异是客观存在的，自古以来素有“帮口”之说。

所谓“帮”，是指饮食业从业人员的地方性“行帮”；所谓“口”，指的是口味，即地方风味特色。而二十世纪七十年代以来，则以“菜系”的新词指称地方菜肴风味特色的差异。

菜系的形成时代，烹饪史专家研究的结果出入很大，有的认为先秦已见端倪，有的认定唐宋以后相继形成，也有的甚至界定在晚清。

但我们认为，菜系的源头可以上溯到商代初期，已有三千多年的历史，而其定型则在唐宋时期，并以后逐渐增加发展，以致到今天形成了较为科学意义上的菜系。

菜系源起于地方风味，不过，地方风味并不都已形成菜系。

菜系是指众多地方菜中地方特色最浓郁的风味菜肴体系，只有那些有别于其他地方的独特的烹饪方法，有特殊的调味品和调味手段，有众多的烹饪原料，有从简到繁、从低到高、从小吃到大菜、从大众菜肴到筵席菜肴等一系列风味菜式，以及有省外甚至国外公认影响的风味菜肴体系，才能够当之无愧地戴上“菜系”的桂冠。

也只有物产丰富，传统饮食习俗历史悠久，烹饪术广泛普及和有一大批精于烹饪的技术人才，有一定数量和规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化相对比较发达的地区，才能够盛开出绚丽多彩的“菜系”的鲜花。

那么，中国到底有多少菜系呢？研究者们意见也大相径庭：有的说一个省可以算一个菜系，有的说一个省可以分几个菜系；有的提出“八大菜系”，即鲁、川、粤、扬、浙、闽、湘、鄂，或指鲁、川、粤、扬、闽、徽、京、沪，或指鲁、川、粤、扬、闽、浙、徽、湘；也有的提出“十大菜系”，甚至“十二大菜系”。

不过，大多数研究者认为，影响最大的还是鲁、川、粤、扬四大菜系，其他的应属这四大菜系的支系或流派。