今日问题：非遗小知识：上海非遗认证的“生煎馒头”有馅吗？

本题选项：

A．有

B．没有

正确答案：有

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2023年11月08日 - 答案

答案解析：生煎馒头是上海传统小吃，流传至今有近百年历史也是上海市非物质文化遗产之一。生煎馒头虽然名为馒头，其实是有馅的。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，以半发酵工艺制作，能更好地密封肉汁，不容易破。

生煎包又称生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海的一种地方传统小吃，简称为生煎。上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

最初原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种，馅心以鲜猪肉加皮冻为主，直至20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

生煎作为深受人们喜爱的上海传统小吃，始终拥有大量的市民消费群，承载着对上海市民传统味觉习惯和记忆的保留继承。且在2015年5月获“黄浦区非物质文化遗生煎馒头制作技艺” ，2019年6月获“上海市非物质文化遗产 生煎馒头制作技艺” 。

每家生煎的做法都不尽相同，有皮薄的皮厚的、汤儿多的和汤儿少的，收口褶子还有朝上的和朝下的。

制作工艺上，一个生煎包从发酵到煎制、从外皮到内陷，几乎每一步都有分歧，光从面团的发酵来看，就有全发酵、半发酵、不发酵三种；肉馅有清水和浑水两种；口味有偏甜的甜咸口和偏咸的咸甜口两种；煎制有褶子朝下和褶子朝上两种。