今日问题：“铁圈虎背菊花心”形容的是以下哪种非遗美食？

本题选项：

A．肉夹馍

B．铁观音

正确答案：铁观音

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2025年02月16日 - 答案

答案解析：这句话形容的是陕西非遗美食肉夹馍。“铁圈”指的是外皮干燥焦脆、手感坚硬；“虎背”是指两面有烤焦形成的虎背花纹；“菊花心”指的是通过特殊的揉制手法让馍的内部层次清晰分明，易于撕扯。

虎背铁圈菊花心什么意思，这句话是形容肉夹馍的“馍”的。“虎背”是形容馍色泽金黄，“铁圈”是指由于馍型的圆度而形成的深褐色边沿，“菊花心”则是指经过多次揉制才可能形成的馍心的形态，严格来说，只有这样的“馍”才能用来做“肉夹馍”。

肉夹馍是中国传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，馍酥肉香，爽而不腻）。

英文名：Rougamo，“夹”念jiā。“肉夹馍””一词意为“肉馅的夹馍”。把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有凉皮夹馍、土豆片夹馍、花干夹馍等。其中“肉”、“菜”等词做形容词修饰后边的“夹馍”。把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。