今日问题：传统美食“金华火腿”制作过程中通常需要？

本题选项：

A．高温腌制

B．低温腌制

正确答案：低温腌制

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年02月16日 - 答案

答案解析：传统的金华火腿一般在农历立冬之后腌制，气温要求低于10℃，以抑制腐败菌生长并促进盐分渗透，腌制期持续至次年立春。之后经过中温脱水、高温发酵等一系列工序，入伏后才最终出香成熟。

“冷腌热提”是金华火腿传统加工中一项关键的风味凝练工艺 。火腿原料经低温长时间腌制（通常历时数月），让盐分缓慢渗透、酶系悄然作用，肉质纤维逐步软化，风味前体物质充分生成；随后在特定温湿度下“提香醒腿”，促使氨基酸、核苷酸等鲜味物质加速转化与富集。这一过程不靠添加，全凭时间与气候的配合，成品切片后脂香清透、咸鲜回甘，久煮不柴、汤色澄亮 。现代食品科学证实，这种工艺形成的游离谷氨酸含量，显著高于普通风干肉制品，正是天然鲜味的底层密码 。