今日问题：北京烤鸭制作技艺中，“挂炉”的主要特点是？

本题选项：

A．无炉门、明火烤制

B．有炉门、暗火烤制

正确答案：无炉门、明火烤制

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年02月27日 - 答案

答案解析：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。挂炉烤鸭通常以果木为燃料，无炉门明火烤制，鸭肉水分油脂流失大，表皮酥脆，带有果木清香；焖炉烤鸭不见明火，关上炉门烤制，烤出的鸭子水分流失少，口感细嫩，汁水丰盈。

焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别

烤鸭作为北京的代表美食，无论是挂炉还是焖炉，都让人垂涎三尺。但你知道它们到底有什么不同吗？

烤制方式的不同

挂炉烤鸭使用果木为燃料，明火烤制，没有炉门，烤出来的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，还带着一股果木的清香。

焖炉烤鸭则使用秫秸为燃料，暗火烤制，有炉门，烤出来的鸭子外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

口感和味道的差异

挂炉烤鸭皮层酥脆，外焦里嫩，带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

历史与文化的差异

挂炉烤鸭历史悠久，从南京迁址而来，有六百年历史。焖炉烤鸭在北京有六百年历史，是传统文化的一部分，便宜坊作为老字号，焖炉烤鸭特色享有盛誉。