今日问题：“夏伏晒，冬捞冰”说的是哪种食物的制作技艺？

本题选项：

A．宣威火腿

B．山西老陈醋

正确答案：山西老陈醋

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年03月10日 - 答案

答案解析：“夏伏晒，冬捞冰”是山西老陈醋的陈酿工艺。夏季将醋置于阳光下暴晒，以蒸发水分、醇化风味；冬季将醋放在室外严寒中，利用低温使醋中的水分凝结成冰并浮于表面，通过捞冰进一步去除水分、浓缩醋液。

山西老陈醋传统酿制技艺是中国山西省的地方传统手工技艺，也是国家级非物质文化遗产。其以高粱为主要原料，依托独特的工艺体系酿制，是中国四大名醋之一，承载着晋文化的历史脉络。山西省太原市清徐县是全国最大的食醋生产基地，被誉为“中国醋都”。

该技艺核心包含蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。熏醅工艺形成于1368年，能增加老陈醋的醇厚香气和独特色泽；陈酿阶段采用“夏伏晒，冬捞冰”法，通过去冰和蒸发提高醋的浓度。生产过程融合低温酒醪发酵、高温接种引火等传统技法。

山西老陈醋工艺源于西周时期的制醋技术。

明代洪武元年（1368），太原醋坊“美和居”的酿醋师傅创造出熏蒸工艺和“夏伏晒,冬捞冰”的陈酿工艺。经过六百多年的传承发展，形成完整的手工生产体系。

2008年，该项目被列入国家级非物质文化遗产扩展项目名录。

2011年11月，山西老陈醋集团有限公司被文化部命名为“第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。传承人郭俊陆为第二批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。

2025年10月，央视报道了清徐宝源老醋坊的山西老陈醋传统酿制技艺。