今日问题：桂林米粉制作技艺的关键步骤是？

本题选项：

A．制粉和熬卤

B．米粉要长时间熬煮

正确答案：制粉和熬卤

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年03月15日 - 答案

答案解析：桂林米粉制作技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序，其中制粉和熬卤最为关键。鲜粉以桂林各县所产大米及流经桂林境内的漓江水为基本原材料生产，卤水以城区老店历史传承配方熬制。

米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺），广西壮族自治区桂林市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

桂林米粉历史悠久，其兴盛于清末至民国时期的老桂林城，并因抗战时期大量外地文化名人和民众的到来和离去得以广泛传播。桂林米粉以桂林各县所产大米及流经桂林境内的漓江水为基本原材料生产，以城区老店历史传承配方熬制的卤水为灵魂，以卤味粉流传最广。

桂林米粉不但有充饥功效，还有发汗、暖身、健胃、防感冒的作用。桂林米粉的吃法多样，可随着卤菜、佐料的不同产生层次丰富的口味变化。食用时，可在桂林米粉中加入调好味的猪杂、牛杂，或是锅烧肉片、卤牛膀、卤牛肝及特制的红烧马肉等，配以卤水、葱花、辣椒等调味料，做成生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、酸辣粉、马肉米粉、炒粉等10多种口味的桂林采粉。

2021年5月24日，米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，遗产编号：Ⅷ-277。