今日问题：“晒醋”是我国哪个地方的食用醋制作技艺？

本题选项：

A．广西桂林

B．贵州赤水

正确答案：贵州赤水

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年04月03日 - 答案

答案解析：贵州赤水晒醋制作技艺是经过固体发酵和暴晒等工序制作食用醋的传统手工技艺，主要采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋坯和半成品醋均在高温高湿的自然环境中历经3年以上暴晒而成，故称“晒醋”。

酿醋技艺（赤水晒醋制作技艺），贵州省遵义市赤水市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

酿醋技艺（赤水晒醋制作技艺），流传于贵州省遵义市已有两千多年历史，主要分布于赤水河下游100平方公里的两岸河谷地带，因采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋坯和半成品醋均在高温高湿自然环境中历经三年以上暴晒而成，故称“晒醋”。

酿醋技艺（赤水晒醋制作技艺），已有两千多年历史。赤水独特的气候环境，是晒醋酿造的理想之地。这里地处中亚热带季风湿润气候区，且海拔较低，夏季最高气温可达40℃，冬季温凉，霜少无雪，为醋的酿晒发酵提供优质条件。

1800年，一位名叫张容斋的四川富顺商人来到仁怀厅城（今赤水市市中地区），在赤水城东正街旧址开办“源隆顺”商号，在城内开办酱园生产各类调味品。为适应人们对酱醋口味的新需求，张容斋的儿子张祥瑞在接管“源隆顺”后，决定聘请自己富顺老家的酿造名师魏银山前来制作晒醋。此后，魏银山根据赤水气候特点，在原富顺晒醋制作工艺基础上，不断摸索、总结出新的晒醋工艺。

据光绪年间《增修仁怀直隶厅志》（赤水当时属于仁怀厅管辖）记载：“晒醋，平民之家，晒坝置缸，内置醋培，撒盐封口，淋晒两年以上。河下游盐商家颇喜酿制。醋味浓厚，百姓喜食”。河下游即为今赤水一带，当时赤水城内晒醋十里飘香，在民间流传有“商家聚赤水，晒醋数第一”之说。

2021年5月24日，酿醋技艺（赤水晒醋制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录扩展项目名录，项目编号是Ⅷ-61。