今日问题：以下哪一项是云南的非遗美食？

本题选项：

A．叫花鸡

B．汽锅鸡

正确答案：汽锅鸡

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年04月13日 - 答案

答案解析：汽锅鸡是一道经典滇菜，以其特有的“汽锅慢炖”技艺，赋予鸡肉独特而丰富的口感。这项技艺不仅是云南独特的烹饪方法，也代表了当地深厚的饮食文化，因此被列入云南省第四批非物质文化遗产名录。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

汽锅鸡是云南省建水县的传统名菜，属滇菜系，以蒸汽蒸制鸡肉为特色。该菜起源于清代乾隆年间，由临安府厨师杨沥创制，后经陶工向逢春于1921年创制汽锅工艺。选用本地土鸡，配以生姜、葱段等调料，蒸制时不加水，汤汁由蒸汽凝结形成，后期可加入三七、虫草等药材。制作采用建水特制紫陶汽锅，通过底部汽嘴导入蒸汽将鸡肉蒸熟，汤汁清澈鲜甜，肉质酥烂嫩滑。1947年，建水人包宏伟夫妇在昆明开设首家专营店“培养正气馆”，将其传入昆明。

1972年尼克松访华期间被列入国宴菜单，尼克松品尝后赞誉有加，此后在英国女王伊丽莎白访滇、昆明’99世博会等重要场合亦作为国宴菜肴登场。

2017年，建水汽锅鸡烹制技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录 ，2018年入选“中国菜”云南十大经典名菜 。其独特烹饪方式最大程度保留食材原味与营养，兼具滋补功效。