今日问题：湖北非遗美食“糍粑鱼”因为什么而得名？

本题选项：

A．加入糍粑炖煮而成

B．形似糍粑口感柔韧

正确答案：形似糍粑口感柔韧

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年06月26日 - 答案

答案解析：“糍粑鱼”是湖北传统名菜，这一名称并非因为含有糍粑，而是源于其外形和口感。鱼块经腌制风干后煎制，色泽金黄方正，酷似煎好的糍粑，且口感柔韧有嚼劲，故得此名。

湖北糍粑鱼是以大葱、花椒为主料的湖北传统乡土风味菜品，属鄂菜系。主料选用草鱼，经腌渍、风干、煎烧等工序制作而成，因成品形似煎制糍粑得名。

其制作需将鱼块用含孜然、干辣椒的腌料冷冻腌制约5-7天或更长时间，通过重物压制使肉质紧实后风干脱水，再以小火煎至两面焦黄，最后与炒香的调料同烧收汁。成菜外皮香脆，肉质紧实，兼具花椒麻香与酱香风味，常佐以熟芝麻增香，体现了湖北地区鱼类菜肴腌制保存与烹饪技艺的融合。

制作正宗糍粑鱼的关键在于选材精准与预处理到位。通常选用重量在1.5至3公斤之间的鲜活草鱼。宰杀后需去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净血水，尤其注意腹腔黑膜必须彻底清除。随后将鱼切成约3至4厘米见方的块状。

传统做法中，腌制时需在鱼块上放置一个盘子，再用重物（如石头）压住。通过重压和盐的作用，可以使鱼肉紧实成蒜瓣肉，这是形成糍粑鱼独特口感的关键。腌制时间从2小时到过夜均可，需确保充分入味。

风干或晾晒是重要步骤，目的是使鱼块表面微干形成“皮”，这有助于提升后续煎炸时的酥脆感，同时减少烹饪时的吸油量。风干时应置于通风、阴凉处，避免阳光暴晒。

正式烹饪通常分为两步：先煎（炸）定型，再回锅调味收汁。煎炸时油量需足，油温烧至六、七成热（约160℃-180℃），用中小火慢煎，避免频繁翻动，煎至鱼块几面呈金黄色且表层硬挺即可。收汁是关键，标准是达到“见油不见汤”的程度。起锅前淋入少量香醋，可以起到提鲜、解腻、激发香气的作用。