今日问题：中华老字号“都一处”烧麦制作时，烧麦皮的花褶数量通常是多少？

本题选项：

A．24个

B．12个

正确答案：24个

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年08月24日 - 答案

答案解析：“都一处”烧麦制作技艺是国家级非物质文化遗产。每个烧麦从和面到成品需要历经16道工序，其独特的“走槌压皮”技艺，能将烧麦皮擀出24个花褶，以此对应中国的二十四节气。

都一处烧麦洁白晶莹，状如石榴，大小均匀，皱纹整洁，酷似朵朵白花，以皮薄、馅满、风味独特而闻名，既鲜美可口，又具有较高的观赏价值。观之：麦穗含食，细腰叠裙，青白透明，亭亭玉立；食之：香而不腻，回味无穷。都一处烧麦馅的种类也十分丰富，并能随季节变化及时供应不同的品种，如春季卖青韭菜烧麦，夏季卖西葫芦、茴香等素馅烧麦，秋季卖蟹肉烧麦，冬季卖羊肉大葱烧麦等。在四季烧麦的基础上，都一处还推出了酥、甜、咸、香等10个系列30多种烧麦。

都一处烧麦以白面粉为原料，从和面到蒸熟，需要16道工序，分为和面、拌馅儿、揪面、擀皮儿、包制和上锅蒸等。制作时首先用面粉和成汤面团，面团得用开水烫面，夏天水温一般在40至60摄氏度左右，冬季则要在80至90度之间。面和得必须不软不硬，和好后，压成宽不到一尺、长约九尺的长片，反复叠成三十几折，用模子扣出大小均等的圆皮子，再用特制的擀面杖擀成中间稍厚、边上薄，并将圆皮周边擀出褶，然后包上馅。其中，烧麦皮要求擀制得薄如蝉翼，一张皮的直径应为2厘米，中心厚度不能超过1毫米，边上厚度仅为0.5毫米，还要擀成24个花折，包成烧麦花蕊也必须是24瓣，代表24个节气，对于皮儿和馅儿的分量也有明确的规定，每四只烧麦用一两二的馅儿和一两三的皮儿，以保证烧麦的大小均匀、口感恰到好处。

都一处烧麦制作技艺，北京便宜坊烤鸭集团有限公司传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

都一处烧麦以皮薄馅多味道鲜美而出名，其制作工艺复杂，需16道工序，其中，走槌压皮技艺尤其独到，用走槌压出的皮呈24个花褶，代表24个节气，缺一不可。成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。

都一处烧麦馆始建于清乾隆三年（公元1738年），距今已经近300年的历史。起初是山西人王瑞福开设的一家小酒店——王记酒铺。相传，乾隆十七年（1752年）大年三十晚上，乾隆皇帝微服私访归来，当时所有的店铺都已关门，只有“王记酒铺”亮灯营业。乾隆感念其除夕夜依然营业，赐名又赐匾“都一处”。从此“都一处”代替了“王记酒铺”。

2008年6月7日，都一处烧麦制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-171。