今日问题：云南过桥米线中常加入的“象牙菜”，指的是以下哪种食材？

本题选项：

A．草芽

B．黄豆芽

正确答案：草芽

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年08月24日 - 答案

答案解析：草芽是云南建水一带特有的水生植物，属香蒲科，其形状、颜色似小型象牙，故名“象牙菜”。草芽质地脆嫩、味道清淡鲜美，入汤后能吸收高汤鲜味而不抢味，是传统过桥米线的标志性配菜之一。

草芽（学名：宽叶香蒲）是香蒲科香蒲属植物的地下匍匐茎尖端幼嫩部分，因形似象牙又名“象牙菜”。根状茎呈圆柱形，顶部锥状，色泽乳白，质地脆嫩，主要分布于云南建水、开远、蒙自、个旧等地，喜温喜肥，多生长于水中，种植方式与莲藕相似。

草芽四季可采，需浸泡保存，常用于炒制鸡片草芽、云腿烩草芽或搭配过桥米线食用，亦可煮汤制成草芽腰片汤、草芽海参汤。营养含多种氨基酸及维生素，根茎含淀粉可酿酒，叶片可编织席、绳等器物。花粉入药称蒲黄，具止血、活血消瘀功效。

草芽生长在水里，叶露于水面，呈翠绿色，他的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。它的花呈深褐色，长条状，表面柔软，带有微香，它的花也是夏秋季驱蚊的天然材料。草芽的花可以收集起来晒干保存，以后点燃当蚊香使用。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。