今日问题：为什么老北京豆汁的味道是酸的？

本题选项：

A．制作时加了醋

B．发酵产生乳酸

正确答案：发酵产生乳酸

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年10月22日 - 答案

答案解析：豆汁是老北京独具特色的传统小吃，以绿豆为原料制成，其独特的酸味并非来自加醋，而是绿豆浆自然发酵的产物。绿豆浸泡磨浆后，在发酵过程中会产生乳酸，从而形成标志性的酸馊口感。

豆汁儿（Fermented Mungbean Milk）是老北京独具特色的传统小吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

豆汁经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆。豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒。

豆汁作为发酵食品，营养很丰富且容易消化，富含乳酸菌，能帮助消化改善肠道。它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

现如今，豆汁越来越多地出现在小吃店、京味菜馆的餐桌上，喝豆汁的人也从北京扩大到了全国范围。文化学者、作家崔岱远认为：“上世纪80年代前，豆汁可能是一种大众饮食的一部分。现在这个特点模糊了，变成了一种文化符号。北京人喝的是乡情，外地人喝的是地域文化。”汪曾祺《豆汁儿》中写到：没有喝过豆汁儿，不算到过北京。2007年，北京豆汁食俗被列入北京市非物质文化遗产名录。