今日问题：火宫殿臭豆腐是哪个地方的非遗美食？

本题选项：

A．成都

B．长沙

正确答案：长沙

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2026年09月23日 - 答案

答案解析：火宫殿臭豆腐是长沙传统小吃，是以白豆腐为主料，经特制卤水浸色渗味、油炸后蘸食的豆制品，以“黑如墨、香如醇、外焦里嫩”著称。2021年，火宫殿臭豆腐制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

火宫殿臭豆腐是湖南省长沙市的国家级非物质文化遗产美食，其制作技艺由长沙市作为申报主体，2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位为长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司，核心传承地就在长沙坡子街的火宫殿原址。

1、非遗传承脉络

火宫殿臭豆腐的历史可追溯至清代同治年间，由湖南湘阴姜姓豆腐世家创制，1908年姜家后人正式在长沙火宫殿摆摊经营，至今已传承四代。技艺长期采用师徒相承的方式口传心授，核心卤水配方至今对外保密，是湖湘饮食文化的标志性符号。

2、独特工艺特色

整套制作流程分为制卤、制坯、浸泡、炸制、制汤5个步骤共30余道工序：

灵魂卤水需在每年冬至前后，用香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏等二十多种本地食材熬汁，加曲酒后入缸自然发酵至少一年半，风味醇厚且微生物群落稳定。

豆腐胚选用颗粒饱满的上等东北大豆制成，放入卤水中浸泡2至6小时，让风味充分渗透。

炸制以本地茶油为原料，精准把控油温与时长，成品色墨黑、外焦里嫩，焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，搭配特制辣椒酱、蒜末、萝卜干食用，口感层次极为丰富。

如今这项非遗技艺已形成完整产业规模，年销售总值达到60亿元，直接带动近6.5万人就业，从长沙火宫殿走向了全国乃至海外市场，成为长沙最具代表性的城市饮食名片。