问题：猜一猜：以下哪种酸，人在品尝时并不是酸味的？

本题选项：

A．苹果酸

B．鞣酸

正确答案：鞣酸

出题单位：答答星球

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答案解析：鞣酸的口感不是酸，而是“涩”。鞣酸又名单宁酸，鞣酸与人口腔中的睡液蛋白结合，会让人产生“涩”的感觉。而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。而苹果酸有明显的酸味。

鞣酸，又名单宁酸，是一种有机化合物，化学式为C76H52O46，为黄色或棕黄色粉末，其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序，叫做皮革鞣制。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，单宁酸和单宁在3类致癌物清单中。

鞣酸，中文名称：单宁酸，别名：鞣酸；丹宁酸；单宁，是一种黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片，有特异微臭，味极涩，是一种酸性物质。

鞣酸存在于多种树木(如橡树和漆树)的树皮和果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，五倍子就是提炼鞣酸的主要原料之一。

鞣酸是止血剂，收敛剂。当溶液pH小于蛋白质等电点时,蛋白质颗粒带正电,容易与鞣酸根负离子发生反应,生成不溶性的盐而沉淀，能与金属、生物碱和糖苷(见苷)等生成沉淀，能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。

请尝尝鞣酸的味道吧，涩得厉害。一些水果味儿涩，大半是与鞣酸分不开的。如，柿子的细胞里便有许多鞣酸。一吃涩柿子，嚼破了细胞膜，里头的鞣酸便迸了出来，把你的舌头涩的发麻。

纯鞣酸是淡黄色的粉末，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。虽然鞣酸凝固了，但是并没有分解成其他物质，食用大量的柿子 后，在胃消化酶的作用下，鞣酸会使食物中蛋白变性将食物及残渣结合成团，形成柿石。对身体有很大的伤害，柿子虽然美味，却要适量食用。

绿豆放在铁锅里煮了以后会变黑;苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸常温下能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。绿豆放在铁锅里煮，高温下也会生成一种黑色的鞣酸铁。

有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。

茶叶中也含有鞣酸，也称为茶单宁。这也是茶味苦涩的原因，且是浓茶伤身的最主要物质。