问题：谷类中的碳水化合物主要是？

本题选项：

A．葡萄糖

B．淀粉

正确答案：淀粉

出题单位：支付宝·支付宝运动

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答案解析：谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源。

谷类主要营养成分及组成特点

（1）蛋白质 谷类蛋白质的含量取决于谷类品种、土壤、气候、施肥、栽培及加工方法的差异，一般在7%～12%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白组成。

虽然其含量不高，但是谷类是我国居民膳食的主食，一个中等体力的成年人来说，一日所需蛋白质的一半由谷类提供；除个别品种外，谷类蛋白质所含各种必需氨基酸比例不合理，生物价较动物蛋白和大豆蛋白低，一般在50%～60%之间，第一限制性氨基酸是赖氨酸，其次是甲硫氨酸、苯丙氨酸，小麦中赖氨酸最少，在粮谷类食物中强化这些缺乏的氨基酸，或者根据食物蛋白质互补作用，多种食物共同食用，可改善粮谷类蛋白质的营养价值。

（2）碳水化合物 谷类中的碳水化合物含量约为70%～75%，主要为淀粉，占其总量的90%，其利用率在90%以上，是供给人体所需能量最理想、最经济的来源，谷类淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种，一般以支链淀粉为主，通过培养新品种也可得到以直连淀粉为主动食品，如含直链淀粉70%以上的玉米等。如果一日进食500g粮食，可获能量约为7.30MJ（1750kcal），占一个轻体力劳动者一日所需能量的65%～70%。

（3）脂类 谷类脂肪含量很低，仅占1%～3%，玉米可达4.6%，谷类脂肪主要是不饱和脂肪酸，还含有少量植物固醇和卵磷脂，主要存在于胚芽及糊粉层中，在谷类加工中，大部分转入副产品中。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸可达60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

（4）无机盐 谷类无机盐大部分集中在谷皮和糊粉层中，含量因加工程度而有较大的差异，约为1.5%～3%，有钙、磷、铁、铜、钴、锌、锶、锰、钼、镍、铬等，其中主要是钙和磷。由于谷类无机盐多以不溶性的植酸盐形式存在，因此几乎不能被机体吸收利用。谷类胚芽和谷皮中含有植酸酶，当米面经过蒸煮时植酸酶可分解植酸盐释放出游离的钙和磷，可提高其吸收利用率。

（5）维生素 谷类是膳食B族维生素的重要来源，以硫胺素和烟酸含量最高，主要分布在胚芽和糊粉层中；谷胚芽中还含有较多的维生素E，黄色玉米中含有少量的胡萝卜素，但玉米中的烟酸主要为结合型，必须经过加工处理将其转变为游离型后，才能被人体吸收利用，谷类不含维生素A、维生素D和维生素C。