今日问题：“横劈竖切万丝绦，皆赞淮扬刀工好”说的是哪种美食？

本题选项：

A．蓑衣黄瓜

B．文思豆腐

正确答案：文思豆腐

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年11月02日 - 答案

答案解析：这句诗描绘的是淮扬菜中的名菜“文思豆腐”。这道菜极其考验刀工，需要将柔软易碎的嫩豆腐切成几千根细可穿针的豆腐丝，经过小火烹饪，与鲜美的汤汁融为一体，入口即化，爽滑嫩口。

文思豆腐是江苏省传统名菜，属淮扬菜系，起源于清乾隆年间由扬州天宁寺文思和尚创制的寺院斋菜。该菜品以嫩豆腐为主料，采用“跳刀法”切成发丝状，配以冬笋、火腿、香菇等食材丝，经冷藏后入高汤烩制，具有软嫩清醇、入口即化的特点。其制作技艺于2025年列入联合国非物质文化遗产名录，并在《舌尖上的中国》《消费主张》等节目中展示。

2024年创新推出的酸辣文思豆腐松叶蟹在保留传统刀工基础上融合松叶蟹肉与酸辣口味。该菜品曾作为国宴菜肴，兼具调理营养不良、补虚养身等功效，含有丰富的蛋白质及微量元素，适合老人与儿童食用。