今日问题：俗话说“姜是老的辣”，老姜真的比新姜更辣吗？

本题选项：

A．并不是，新姜更辣

B．真的哦，老姜更辣

正确答案：真的哦，老姜更辣

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年12月30日 - 答案

答案解析：这种说法真有科学依据。新姜（又称子姜）生长期短，姜辣素含量较低，辣味温和；老姜（又称姜母）生长周期长，姜辣素积累更多，辛辣味强烈。而且随着姜的老化，姜辣素会转化为辣度更高的姜烯酚，所以老姜比新姜更辣。

姜是姜科姜属多年生草本植物，目前在我国中部、东南部至西南部的广大地区都有种植。“辣”其实是一种痛觉感受。某些食物中含有辣椒素、姜辣素或姜烯酚，当這两种物质进入人的体内刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的刺激感，人就有了辣的感觉。

新姜，又叫子姜，它的生长期短，皮薄肉嫩，其中的姜辣素含量低，所以辣味淡薄。而老姜俗称姜母，生长时间长，皮厚肉坚，辛辣味浓。姜晒干了以后，姜辣素会变成另外一种物质

姜烯酚，这种物质比姜辣素还要辣。姜的生长周期越长，姜辣素或姜烯酚就越多，这就是“姜是老的辣”的原因。