今日问题：螺蛳粉的“酸臭味”主要来自哪种配料？

本题选项：

A．螺蛳汤

B．酸笋

正确答案：酸笋

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年05月16日 - 答案

答案解析：酸臭味主要来自酸笋。酸笋是由新鲜的笋经过工艺发酵酸化而成。在发酵过程中，酸笋中的糖类和蛋白质被厌氧生物分解成硫化氢等刺激性气味，还会产生一些有鲜味的氨基酸物质，这也是螺蛳粉“闻着臭，吃着香”的原因。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市特色小吃之一，以辣、爽、鲜、酸、烫为风味特点。其汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香及多种辣椒熬制而成，配以酸笋、腐竹、花生等辅料。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。

2024年英文名确定为“Liuzhou Luosifen”。

截至2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达759.6亿元，实体店超4.9万家，产品出口至全球30多个国家和地区。

2024年品牌价值为125.59亿元。

2025年国庆期间，广西实业公司与柳州市螺蛳粉协会合作，将鹿寨服务区升级为螺蛳粉主题服务区，展示了其文化输出能力。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分。

2018年“柳州螺蛳粉”获国家地理标志商标。

2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

2025年1月24日，广西一企业生产的螺蛳粉产品近日通过印度尼西亚乌拉玛委员会清真产品保证执行局的清真认证。