今日问题：以下哪一项是云南的特色美食？

本题选项：

A．文思豆腐

B．建水烧豆腐

正确答案：建水烧豆腐

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年07月27日 - 答案

答案解析：建水烧豆腐是云南省建水县的传统名吃，也是云南特色美食之一。不同于其他地方的烧豆腐，建水烧豆腐是发酵沥水后再烘烤，烤的过程适当冲淡了所谓的“异味”，变成了混合烟火气的香味。文思豆腐是淮扬菜的经典菜品。

建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县传统名吃，以黄豆和井水为原料制成。其历史因中原移民传入豆腐技艺并结合当地水源发展出特色工艺，清代中后期已成滇南地区知名小吃。

制作选用西门大板井甜水与白皮黄豆，经浸泡、磨浆、过滤、凝固、压榨、发酵等十余道工序制成棋子状豆腐干，炭火烤制后膨胀呈金黄色蜂窝状，外焦里嫩，豆香浓郁。传统吃法配甜咸酱油、辣椒等蘸料，以玉米粒计数结账，形成“围炉而食”的市井风情。

建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西邹氏烧豆腐味道最佳，邹氏(邹崇元)豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始制作， 其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，在太阳下曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上切不可涂抹香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

2017年入选云南省非物质文化遗产名录，制作技艺包含古法包制与自然发酵工艺。因《舌尖上的中国》推介闻名，现成为建水古城旅游名片，街巷夜市豆腐摊与紫陶街、朱家花园等景点并列，构成滇南饮食文化景观。当地流传‘三天不吃心就慌’的俗语，承载着边陲小城的豆香记忆。