今日问题：福建“沙茶面”中的“沙茶”是什么？

本题选项：

A．一种茶叶

B．一种酱料

正确答案：一种酱料

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2026年10月05日 - 答案

答案解析：沙茶不是茶，而是起源于东南亚地区的一种烤肉佐酱。这种酱原本用于搭配“沙嗲”烤肉串，传入中国后，人们将这种酱的配方进行了本土化改良，最终演变成了如今的沙茶酱。

沙茶酱（Satey sauce）也称沙茶，是一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶酱起源于东南亚地区，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地，主要品种有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

沙茶酱的原料主要有花生仁、白芝麻、鱼、虾米、牛油、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等，把原料磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制成酱。沙茶酱可以直接蘸食佐餐或者调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴，还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量。

沙茶酱同沙嗲酱在香港的饮食谱系里是具有差别的。在比较正宗的港式潮州菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。这里所指的沙嗲酱和传统意义上的印尼沙嗲酱仍有不同，而沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。