当前问题：“冷蒸”是江苏南通特有的一道传统时令美食，由灌浆饱满、日趋成熟的____制作而成。

正确答案：麦穗

题目来源：江苏学习平台

出题单位：中共南通市委宣传部

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在每年四、五月间的南通街头巷尾，有一款最具时令的美食——冷蒸，它由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成，色泽青碧，麦香浓郁，质地松软，入口糯韧，风味独特。

冷蒸，正字为“冷饤”“冷糽”，又名“麦蚕”“冷嫩”，俗谓“冷蒸”，江苏南通等地流行的一种时令点心，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成的一种条形食物，在立夏时节、春末夏初上市。

冷饤的“饤”字在当地方言南通话（即通西话）、金沙话、通东话等中读“争”的音。饤，从丁得声。丁作为象声词时可读“争”音。

《诗经·小雅·伐木》一篇中，“伐木丁丁” 的“丁”就读“争”。

《通州志》称之为“冷饤”，食旁是着眼于它是一种食品，饤读蒸音，如《诗经》读“伐木丁丁”一样。

冷饤一词亦见于孙伯龙（孙锦标）的《南通方言疏证》，而清道光时姜长卿的《崇川竹枝词》则写作冷糽，所谓“冷糽搓成金缕丝”也。这两个字从食或从糹，一着眼于用，一着眼于形，照孙伯龙所说是各有取义，在南通都读“正”音。现在人往往写成“冷蒸”，读音虽不用绕弯了，但容易引起误会，因为它的制作并不须要蒸。

明代《明宫史》中此物被写作“捻转”，这是着眼于它的制作过程，佚名的《烬宫遗录》谓“取麦穗煮熟，去芒壳，磨条食之，名曰捻转，以为一岁五谷新味之始”。五谷中麦最先成熟，因此将新麦制成食品还寓有一层象征意义。捻转还有稔转、碾转、连展等写法，其实都是音近所致，由此看来冷蒸、冷饤、冷糽也都是那个捻转的音变，写的都对，都有依据，不必强争谁是谁非。 

如皋等地称之为“冷嫩”；主要分布于海门、启东两县的沙地人称冷饤为“麦蚕”，这是个非常形象的称谓，如果是用传统的石磨磨成的冷饤，形状活似一条条幼蚕。只是如今用机磨制作，已粘成一团，看不出这个形状了。

嘉庆年间，善化唐仲冕任通州知州，曾写有《麦蚕歌》云：“今年颇喜炎夏早，田家竞说麦秋好。甸人堆盘献新麦，搓麦如蚕青缭绕。蠕蜎真疑茧未成，细腻能知蠋将老。已堪饤饾为粉餐，尚有生香含秀草。可怜茕独搜根荄，杂以糠覈鲜一饱。天公分外贻来牟，眼底口边得饼麨。准备畦稜观銍艾，但祝暄和无水潦。因之便拜马头娘，新丝为改衣了鸟。”

此诗结尾的“马头娘”，即民间所供奉的蚕神，而“了鸟”则指衣衫褴褛之状。这是因麦蚕之形而联想到真蚕，借此祷告，希望好收成能改变百姓的衣食困苦。就表达的这个意思看，作为地方官的唐仲冕应是能够关心民瘼的。

不过亦有将冷饤径称为冷蒸的，在清代的《邗江三百吟》中是这样记载的：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也，并有诗曰：“四月初收麦仁，箫声吹罢卖饧人，青青满贮筠篮里，好伴含桃共荐新。”春末夏初，市面上开始有人卖冷饤，青绿色的冷饤盛在大淘箩里，散发着阵阵清香，冷饤的时令性很强，一般为十天左右，等到麦子黄熟了，冷饤也就落市了。