今日问题：螺蛳粉行业中的“试辣师”主要是做什么？

本题选项：

A．种植辣椒

B．品尝辣油

正确答案：品尝辣油

题目来源：答答星球

支付宝蚂蚁新村小课堂 - 2022年11月29日 - 答案

答案解析：试辣师的主要工作是品尝螺蛳粉辣油，对辣度、香度、浓厚度、色度等进行测评，协助研发团队调整辣油的配比，保持产品口感的稳定。

螺蛳粉的米粉及产生独有“臭味”的酸笋等目前已经实现了标准化生产，各企业之间的区别其实并不大，而让袋装螺蛳粉口味产生差异的重要原因，或者说各家的“独门配方”，主要靠的是其中的辣油包和汤料包。

特别是辣油，不同的辣椒配比加上制作工艺的不同，能够激发出不同的风味，试辣师将不同辣度的辣椒制作的“超辣粉”“魔鬼粉”，配以一种辣度不高主要用于提升色泽的辣椒制作的“红粉”，再加入12种香料拼配到一起，通过油炸、沁出等工艺，最终生产出袋装螺蛳粉里的辣油包。

问题是，就像气候、土壤等因素会影响葡萄酿出的酒的口感，即便是同产地同品种的辣椒，味道也会受到天气等不稳定因素的影响，进而影响到所制辣油的风味。因此在以前的销售中，他们的螺蛳粉产品在获得好评的同时，也会遇到称辣油“不够辣”或是“太辣了”等评论。为了加强品控，保持产品口感的稳定，螺蛳粉试辣师这一职位应运而生。