今日问题：蚝油不冷藏保存会产生致癌物吗？

本题选项：

A．肯定是假的

B．是真的哦

正确答案：是真的哦

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2025年06月11日 - 答案

答案解析：蚝油开盖后，建议冷藏保存。蚝油含有18种以上氨基酸，还有多种矿物质微量元素、有机酸等。长时间在室温下容易氧化分解，滋生有害微生物，进而产生有害毒素。如果蚝油变得很稀，容易倒出来，说明已经变质，就千万不要再食用了。

蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，所以开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到。

蚝油的原料之一蚝油汁的氨基酸和蛋白质含量很高，非常容易导致微生物过量繁殖导致腐败、变质、结块等问题。即便是现在市面上常见的更稳定、更容易保存的“复加工蚝油”，开盖后也要放到冰箱。

蚝油之所以鲜，是因为它富含一种叫做谷氨酸钠的物质，通俗点说，这是一种天然的“鲜味因子”。和味精的原理类似，谷氨酸钠能刺激我们舌头上的味觉受体，让我们感到食物特别“鲜”。

现代工业生产的蚝油里，除了蚝提取物，还会加入一些糖、盐、淀粉以及防腐剂等成分，用来调味和延长保质期。

理论上，如果蚝油严重变质、细菌大量繁殖并分解里面的蛋白质，可能会产生微量的亚硝胺。但这种情况发生的概率非常低，而且正常家庭中开盖后使用得当的蚝油，不会达到这种程度。