今日问题：切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了？

本题选项：

A．一般是正常现象

B．变质了不能吃

正确答案：一般是正常现象

出题单位：答答星球

支付宝会员每日赚积分 - 2021年09月24日 - 答案

答案解析：莲藕含有多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，长时间暴露在空气中时，这类物质会生成棕褐色的醌类物质，醌类物质再自动进行聚合形成深褐色物质。因此莲藕放置一段时间后变色是正常现象，只要没有腐烂通常可以放心食用。

莲藕放了几天后，出现变色的情况，最好不要再吃。如果只是发生了氧化，通常可以继续食用，而如果发生了变质，则不能食用。

藕含有酚类物质，在空气中会氧化，可以把黑色部分切除，这样的藕还可以吃。避免藕氧化，要将切好后的藕泡在水里，这样即可清洗干净，又避免氧化，这样的藕可以放心吃。

如果莲藕出现变色的同时，食用部分还出现腐烂，闻起来有酸臭味，通常是已经变质的表现，这种情况便不可以继续食用。另外，也不建议切除变质部分后食用，因为其它部分可能也已经被污染、变质，只是肉眼还未能观察到明显现象。